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 Eragrostis
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Teff ( Eragrostis tef, Eragrostis abyssinica - do grego: Eros = amor Agrostis = grama ) é um cereal popular na Etiópia mas pouco conhecido em outras partes do mundo.
Índice |
Origens
Acredita-se que seu cultivo teve início na Etiópia entre 4000 e 1000 AC. Estudos genéticos apontam o Eragrostis pilosa como o seu antepassado selvagem mais provável.
No século XIX foram identificadas sementes de Teff em um sítio arqeológico egípcio. Hoje tal identificação é considerada duvidosa. As sementes em questão já não estão disponíveis para estudo e provávelmente seriam de uma gramínea selvagem comum no Egito.
Características
É resistente a climas rigorosos quentes e secos. Tambem é cultivado em solos alagados.
Apresenta maior produtividade em altitudes de 1800 a 2000 metros com 450 a 550 milímetros de chuva e temperaturas entre 10 e 27 °C.
É uma semente pequena com colorações variadas ( do branco passando pelo vermelho até o marrom escuro ). Os tipos mais claros possuem um sabor mais suave mas todos são igualmente nutritivos.
Graças a seu pequeno tamanho ( cerca de 1 milímetro de diâmetro ) e sua facilidade de cultivo favoreceu um estilo de vida semi-nômade.
Valor Nutricional
O grão tem uma concentração elevada e variada de nutrientes: cálcio, ferro, cobre, alumínio, bário, fósforo e tiamina. É rico em carboidratos
O ferro contido no Teff é facilmente absorvido pelo organismo.
Possui elevado teor de proteína. Acredita-se que tenha uma composição de aminoácidos excelente ( todos os 8 aminoácidos essenciais para os seres humanos ). Tem níveis de lisina mais elevados do que o trigo ou a cevada
Estimula a flora intestinal. Não contem glúten, assim é apropriado para aqueles com intolerância do glúten ou que sofram de doença celíaca.
Cultivo
O Teff é mais intensamente cultivado nos planaltos da Etiópia que é o maior produtor mundial ( o Teff é responsável por aproximadamente um quarto da produção total de cereais deste país ) e tambem na Eritréia, Índia e Austrália.
Consumo
Tradicionalmente, o Teff é usado na culinária da Etiópia e da Eritréia para a preparação de um tipo de pão, o injera.
Referências
- Germer, Renate (1985). Flora des pharaonischen Ägypten. Mainz: von Zabern. ISBN 3-8053-0620-2.
- National Academy of Sciences. Lost crops of Africa. Volume I: Grains. Washington, D.C.: National Academies Press, 1996. ISBN 0-309-04990-3
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