Article on other languages:
- Llúpol
- Chmel_otáčivý
- Almindelig_Humle
- Echter_Hopfen
- Humulus_lupulus
- Lupolo
- Humulus_lupulus
- Humal
- رازک
- Humala
- Houblon
- Humulus_lupulus
- ホップ
- Hop
- Paprastasis_apynys
- Hoppen
- Hop_(plant)
- Humle
- Chmiel_zwyczajny
- Lupulu
- Hamei
- Humle
- Şerbetçi_otu
- Humulus_lupulus
- 蛇麻
 |
del.icio.us |
 |
Digg |
 |
Furl |
 |
|
 |
Rojo |
| Add to OnlyWire |
| Este artigo ou secção encontra-se parcialmente em língua estrangeira. Ajude e colabore com a tradução.
O trecho em língua estrangeira encontra-se oculto, sendo visível apenas ao editar a página. |
|
|
||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||
| Classificação científica | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Humulus lupulus |
Lúpulo é uma liana européia da espécie Humulus lupulus, da família Cannabaceae. O lúpulo é tradicionalmente usado, junto com o malte, a cevada e o levedo, na fabricação de cerveja. No calor do cozimento da mistura, o lúpulo libera suas resinas de sabor amargo, dando à cerveja sabor característico.
Além de um constituinte da cerveja, o lúpulo é cultivado como trepadeira ornamental em jardins em áreas subtropicais e temperadas. Também é usado em pequena escala na alimentação, produzindo o chamado "aspargo de lúpulo"
Índice |
Espécimens
.jpg)
Há três espécimens, uma delas com cinco variedades:
- Humulus japonicus (syn. H. scandens). Asian Hop. Folhas com 5–7 lobos. Leste Asiático.
- Humulus lupulus. Lúpulo comum. Folhas com 3–5 lobos. Europa, ocidente Ásia, América do Norte.
- Humulus lupulus var. lupulus. Europa, Ásia Ocidental.
- Humulus lupulus var. cordifolius. Ásia Oriental.
- Humulus lupulus var. lupuloides (sin. H. americanus). Região Oeste da América do Norte.
- Humulus lupulus var. neomexicanus. Região Leste da América do Norte.
- Humulus lupulus var. pubescens. Região Central da América do Norte.
- Humulus yunnanensis. Lúpulo de Yunnan. Folhas com 3–5 lobos. Sudeste da Ásia (endêmico em Yunnan, China).
Lúpulo para a produção de cerveja provem de cultivos específicos, propagados através da reprodução assexuada
Cultivo
Histórico
O primeiro campo de cultivo de lúpulo data de 736, em Hallertau região do país atualmente conhecido como Alemanha (que ainda hoje é o mais importante centro de produção, responsável por cerca de 25% da produção mundial), apesar da primeira citação do uso do lúpulo na fabricação de cerveja ter sido feita somente em 1067 por Hildegard of Bingen. O lúpulo foi introduzido nas cervejas da Inglaterra no início do século XVI, e, no caso dos Estados Unidos, tendo o cultivo começado em 1629, no estado de Washington.
Atualmente, os principais centros de produção do Reino Unido encontram-se em Kent (que produz o lúpulo Kent Golding), Worcestershire, e Washington state no caso dos Estados Unidos. Outras importantes áreas de cultivo incluem Bélgica, Alemanha, República Tcheca, Xinjiang (China), Tasmânia (Austrália), a região de Lublin (Polônia) e Chuvashia (Rússia). Nova Zelândia é referência na produção de lúpulo orgânico.
Produção
A produção mundial de lúpulo em 2005, de acordo com FAOSTAT foi a seguinte:
- Alemanha 29.000 toneladas
- EUA 26.180 toneladas
- China 20.000 toneladas
- República Checa 6.800 toneladas
- Polônia 3.355 toneladas
- Austrália 2.000 toneladas
- Coréia do Norte 2.000 toneladas
- UK 2.000 toneladas
- Eslovênia 1.500 toneladas
- França 1.400 toneladas
A produção mundial de 2005 foi de 102.216 toneladas.
Usos
Cerveja
No Brasil, a Cerveja Primus foi a primeira e usar em sua fórmula 100% do Lúpulo de Hallertau, o que lhe confere sabor equilibrado entre aroma e amargor.
Hop resins are composed of two main acids: alpha and beta acids. Alpha acids have a mild antibiotic/bacteriostatic effect against Gram-positive bacteria, and favours the exclusive activity of brewing yeast in the fermentation of beer. The flavour imparted by hops varies greatly by variety and use: hops boiled with the beer (known as "bittering hops") produce bitterness, while hops added to beer later impart some degree of "hop flavour" (if during the final 10 minutes of boil) or "hop aroma" (if during the final 3 minutes, or less, of boil) and a lesser degree of bitterness. Adding hops after the boil, a process known as "dry hopping", adds hop aroma, but very little bitterness. The degree of bitterness imparted by hops depends on the degree to which otherwise insoluble alpha acids (AAs) are isomerised during the boil, and the impact of a given amount of hops is specified in International Bitterness Units. Unboiled hops are only mildly bitter. Beta acids do not isomerise during the boil of wort, and have a negligible effect on beer flavour. Instead they contribute to beer's bitter aroma, and high beta acid hop varieties are often added at the end of the wort boil for aroma. Beta acids oxidise and oxidised beta acids form sulphur compounds such as DMS (dimethyl-sulfide) that can give beer off-flavours of rotten vegetables or cooked corn.
"Noble hops" are low in bitterness and high in aroma, and traditionally consist of four central European cultivars, 'Hallertauer Mittelfrueh', 'Tettnanger', 'Spalter', and 'Saaz'. They contain high amounts of the hop oil humulene and low amounts of alpha acids cohumulone and adhumulone, as well as lower amounts of the harsher-tasting beta acids lupulone, colupulone, and adlupulone. Humulene imparts an elegant, refined taste and aroma to beers containing it. These hops are used in pale lagers.
English ales use hop varieties such as Fuggle, Golding and Bullion. North American varieties include Cascade, Columbia, and Willamette. Certain beers (particularly the highly-hopped style known as India Pale Ale) can have high levels of bitterness.
Flavours and aromas are described using terms which include "grassy", "floral", "citrus", "spicy", and "earthy". -->
Ligações externas
Cerveja Artesanal - A Turma Cerveja Artesanal Todo tipo de lúpulo para cerveja caseira artesanal WE Consultoria - Fornecedor de lúpulo para grandes e pequenas cervejarias, inclusive homebrews. Cervesia: Artigo detalhando o uso do lúpulo no fabrico da cerveja.
